每次煮大蝦和螃蟹時，它們都會慢慢變紅，是什么原因呢？

　　記者答復：我問了山師一位生物學老師，她說道理很簡單，是因為蝦和蟹的殼中含有一種叫做蝦紅素的化學物質?；铙π烦尸F青色，是因為他們殼里有青黑色的色素細胞，還有一些別的色素，但只有蝦紅素不怕高溫，所以會呈現紅色。不過蝦紅素的分布不均勻，所以螃蟹煮熟后，并不全是紅的，在蝦紅素分布較多的地方，如背部顯得格外紅，而蝦紅素分布較少的地方，如蟹腳部紅色淡一些，螃蟹腹部沒有蝦紅素，所以無論蒸煮多少次，永遠都不可能變成紅色。